PAZO BAION, la historia de Galicia en un viñedo

| 15 mayo, 2014 | 0 Comments

VISITA ENOLOGICA DEL RESTAURANTE DAVILA

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Estimados amigos el restaurante Davila en su afán de dar a conocer los tesoros gastronómicos y enológicos de nuestra querida Gálica, ha visitado esta preciosa bodega, enclavada en el corazón del valle del Salnes, en el ayuntamiento de Vilanova de Arousa, Pontevedra.
Al llegar a la entrada nos impresionan las dimensiones del pazo y sus instalaciones, una edificación de la conocemos su historia desde el siglo XV, en esta época pertenecía a los Señores de Soutomaior, a lo largo de los siguientes siglos pasaron por esta casa familias como los Figuiroa o los Sarmiento.
En el siglo XVIII paso a ser propiedad de los condes de Priegue, en manos de esta familia estuvo hasta finales del siglo XIX .
A principios del siglo XX se hace con la propiedad un acaudalado emigrante retornado de Argentina, que en la década de los 30 hace una importante reforma dejándolo como lo conocemos hoy en día.

          restaurante   pazo baion   el palomar   el palomar   el jardin
En los 70 los últimos herederos de este emigrante venden la propiedad a una sociedad que aparte de otras acciones ganaderas realizan la primera plantación técnica de cepas de albariño, convirtiéndose ya en aquella época en un referente para el sector vinícola gallego.
Finalmente y tras pasar por diferentes propietarios Pazo Baion es adquirida por bodegas Condes de Albarei en julio de 2008 .
Sus más de 30 hectáreas, 22 de viña con más de 40 años, se encuentran alrededor de la bodega y el pazo, por lo que podríamos definirlo como vino de pago, aunque oficialmente no están catalogados como tal, ya que elaboran bajo las directrices de la Denominación de Origen Rías Baixas.
La viña está dividida en ocho parcelas, con orientaciones y suelos distintos, que aportan a la uva albariño peculiaridades organolépticas muy marcadas, “ y por consiguiente al vino” ,

Estas parcelas se pueden reunir en tres grupos en función de su altura respecto del nivel del mar.

Zona baja:

O médico         2,6 ha 2.158 plantas
As palmeiras   3,3 ha 2.739 plantas
5,9 ha 4.897 plantas

Zona media:

Pazo                2,1 ha 1.411 plantas
Entrada          1,2 ha 830 plantas
Adega              3,4 ha 2.241 plantas
6,7 ha 4.482 plantas

Zona alta:

Cinco parras   3,5 ha 2.324 plantas
Calvario           4,7 ha 7.849 plantas
Entrada           2 1,2 ha 830 plantas
9,4 ha 11.003 plantas

Total:              22,00 ha 20.382 plantas
Esta bodega aparte del compromiso con la calidad, también lo tiene con la sociedad, un 5% de su facturación se destina a programas de apoyo, prevención y lucha contra las drogas.
En estos momentos la bodega elabora en conjunto la vendimia de todas las fincas, haciendo un coupage y consiguiendo un vino muy equilibrado, con una buena intensidad en nariz donde los aromas cítricos y afrutados típicos de la variedad están presentes, en boca es graso , persistente con la acidez muy bien integrada , la ultima añada que está en el mercado la 2012 tendrá un largo recorrido en botella como lo ha tenido y tiene la 2009, este ultimo catado en abril de 2014 en nariz ha evolucionado hacia flores amarillas, orejones notas balsámicas, en boca está muy redondo y sedoso, la acidez se ha integrado totalmente en el vino, “estos vinos con crianza en botella pueden llegar a evolucionar de una manera espectacular”
Esta forma de criar vino blanco puede tener en Galicia mucho futuro, ya que a diferencia de la crianza en madera, el vino evoluciona sin influencia de aportes externos. En estos casos la calidad de la uva y la buena elaboración son imprescindibles para conseguir un producto de máxima calidad.
Acostumbrados a oír que el mejor vino es el de la última añada y que cuanto más joven mejor, tenemos que empezar a conocer y apreciar este tipo de crianza en botella, que en otros países europeos como Francia y Alemania son sinónimo de máxima calidad.
En la época de vendimia, dependiendo del año normalmente suele ser a finales de septiembre o principios e noviembre, esta bodega recoge sus uvas y empieza el ciclo para elaborar una nueva añada.
Cuando la uva llega a la bodega es seleccionada manualmente en una cinta transportadora en la que se elimina cualquier fruto que no esté en el punto óptimo de maduración o tenga cualquier otro defecto.

mesa seleccion     mesa de seleccion
Seguidamente pasa a la despalilladora que separa al fruto del raspón ya que si este tallo leñoso pasara a la maceración aportaría notas vegetales y desagradables al vino

despalilladora
Una vez despalillada la uva pasa a un circuito de enfriado en donde se reduce la temperatura del fruto a unos 5º

enfriador 1
Desde el circuito de refrigeración pasa a unos tanques de maceración de 10.000l de capacidad, mediante esta maceración en frio se consigue una mayor extracción de aromas debido al contacto con las pieles en donde se encuentran los compuestos aromáticos , aquí permanecerá una media de 8 horas.

tamques de maceracion
De los tanques de maceración pasa la prensa neumática, en la que por una presión muy suave se extrae el mosto yema.

prensa
Desde los tanques de maceración hasta la prensa la uva ha vuelto a ganar temperatura y para evitar una fermentación anticipada se pasa por un nuevo circuito de frio en el que se reduce nuevamente a 5º .

enfriador 2

Ahora con la temperatura adecuada es el momento de bombear este mosto a los tanques de fermentación en los que el mosto pasara a vino por la acción de las levaduras, a una temperatura continua y controlada de 15º .
Al finalizar este proceso se eliminaran las lías más gruesas y el vino se criara durante 6 meses con sus lías finas, durante el primer tiempo del proceso de crianza se realizara un batonage, o removido semanal, para luego dejarlo en reposo durante el resto de crianza

tanques    sala de crianza    barrica   sala barricas

Pasado el tiempo de crianza en depósito se embotella y comienza su comercialización, y para los que sepan esperar les recomiendo guardar algunas botellas durante varios años a una temperatura contralada de unos 16º C, descubrirán un nuevo y sorprendente vino al cabo de ese tiempo.

                    embotellado

…….y después de tanto esfuerzo » nos llega la recompensa» un delicioso tentempié acompañado de  una impresionante añada 2009.

aperitivo

             pazo baion

Category: Catas de Vinos, Degustaciones, Sin categoría

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